フィンガー・シトロン・ノワゼット | 焼き菓子 | Cabinet（キャビネ）
フィンガー・シトロン・ノワゼットレシピ
フレンチ メレンゲ
- ①メレンゲを立てる。
- ②13×2cmのシャブロン型でメレンゲを型取りする。
- ③90℃のオーブンで約20分間焼成する。
クランチ レモン メレンゲ
- ①レンジで温めて柔らかくしたクロカンシトロンムラングをベーキングペーパー2枚で挟み、60×40cmに平らにのばし、冷凍庫で冷やし固める。
- ②①が冷えて固まったら13×2cmにカットする。
チョコレート飾り板
| ミルクチョコレート〔カカオバリー ラクテ 38%〕 |
300g |
- ①テンパリングをとったミルクチョコレートで60×40cmの極薄いチョコレートシートを作る。
- ②13×2cmにカットする。
クレーム パティシエール
| マルグリット プードルアクレームEX |
80g |
| グラニュー糖 |
160g |
| 牛乳 |
800g |
| 卵黄 |
60g |
- ①プードルアクレームとグラニュー糖の一部を合わせておく。
- ②牛乳の一部と卵黄をよく混ぜ合わせ、①に加える。
- ③残りの牛乳とグラニュー糖を沸騰させ、②と合わせて炊き上げ、よく冷やしておく。
クレーム プラリネノワゼット
プラリネノワゼット
〔カカオバリー プラリネノワゼット〕 |
300g |
| クレーム パティシエール |
1000g |
| 生クリーム35％ |
200g |
- ①プラリネとクレーム パティシエールを合わせる。
- ②①に泡立てた生クリームを合わせる。
クレーム シャンティー レモン
| 全卵 |
90g |
| グラニュー糖 |
90g |
| レモン汁 |
80g |
| バター |
125g |
| 生クリーム35％ |
300g |
- ①全卵、グラニュー糖、レモン汁でレモンクリームを炊く。
- ②熱いうちにバターを加えて粗熱をとり、よく冷やしておく。
- ③②に泡立てた生クリームを合わせる。
組み立てと仕上げ
- ①メレンゲ板の上にカットしたククランチ レモン メレンゲをのせる。
- ②クレーム プラリネノワゼットを星口金で絞り、チョコレートシートを重ねる。
- ③6 mmの丸口金でクレーム シャンティー レモンを絞り、金箔、レモンゼスト（分量外）で仕上げる。
SNSでシェア
このレシピで使用したアイテム
© 2025 Cabinet（キャビネ）｜Nichifutsu Shoji Co., Ltd.
All Rights Reserved.
ホーム
アイテム
レシピ
カタログ
