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ガトー・マウント・ゲイレシピ
配分
| バター | 250g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 300g |
| 塩 | 5g |
| アーモンドプードル | 200g |
| 全卵 | 300g |
| 薄力粉 | 80g |
| マウントゲイ ラム 55° | 65g |
作り方
- ①バター、グラニュー糖、塩、アーモンドプードルをミキサーで混ぜ合わせる。
- ②卵を1 個ずつ加える。
- ③良く混ざったら、薄力粉とラム酒を加える。（アパレイユ）
- ④アパレイユ70g を型またはセルクルに流す。
- ⑤160℃のオーブンで20 分間焼成する。
- ⑥オーブンから取り出したら、ラムシロップでアンビベする。
（マウントゲイ ラム 55°100g、ボーメ３０シロップ100g をあわせたもの） - ⑦水20g、マウントゲイ ラム 55°20g、粉糖180g を合わせたグラスアローでグラッセする。
