シュー・オ・ショコラ | レシピ | Cabinet（キャビネ）

• ①室温に戻したバg ① ターとグラニュー糖を合わせ白っぽくなるまで混ぜる。
• ②薄力粉、プランアローム、アーモンドプードルを合わせてふるい1とさっくり混ぜ合わせる。
• ③1.75ｍｍに伸ばし直径4.5ｃｍの丸型に抜いておく。

• ①バター、牛乳、水、グラニュー糖、ゲランドセルファンナチュールエプログレを沸騰させる。
• ②薄力粉を加え、混ぜながら鍋を火にかけ、生地の水分を飛ばし、ミキサーボールに移す。
• ③全卵を加える。
• ④生地を直径3.5ｃｍの丸型に絞る。
• ⑤クランブルカカオをのせコンベクションオーブン160℃で約40分間焼成する。

• ①バター、水あめを鍋でとかす。
• ②グラニュー糖とNHペクチンを①に加え、温めながら乳化させる。
• ③スライスアーモンドを混ぜ合わせフレキシパンに広げコンベクションオーブン160℃できつね色になるまで焼成する。

• ①牛乳、バニラを鍋で沸騰させる。
• ②卵黄、グラニュー糖を擦り合わせ薄力粉、プードルアクレームEXを混ぜ合わせる。
• ③①の火を止め②とすばやく混ぜ合わせる。
• ④再度火にかけ、混ぜながら炊き上げる。
• ⑤④にクーベルチュールを加え、混ぜ合わせる。
• ⑥密着ラップをし、しっかり冷やしておく。

• 材料を合わせ、6分立てにする。

• クレームパティシエールオショコラを裏漉し、クレームシャンティと混ぜ合わせる。

• ①生クリーム52ｇ、水あめ、スタボリンを沸かす。
• ②チョコレート2種を少し溶かし①を加え混ぜ合わせる。
• ③冷たい生クリーム135ｇと②をハンドブレンダーで混ぜ8時間冷蔵庫で休ませる。

プラックショコラ(5.6cm 角)
＊テンパリングをとったチョコレートを薄くのばし 5.6ｃｍ角にカットする。
マルグリット プードルデコール（粉糖）

• ①クランブルカカオをのせ焼成したパータシューカカオをスライスし蓋と器に分ける。
• ②器に手で砕いたヌガーダマンドを入れ、クレームレジェールショコラをたっぷり絞る。
• ③②にプラックショコラをのせる。
• ④立てたシャンティショコラを絞り、蓋をのせる。
• ⑤プードルデコールをふる。