レープ・クーヘンレシピ
ドイツでは、クリスマスのオーナメントとしても使用されるスパイスクッキー。カソナードを使用して味わいに奥行きをあたえ、アイシングで可愛らしく仕上げました。
ミックススパイス
| シナモン | 12g |
| クローブ | 5g |
| オールスパイス | 1g |
| コリアンダー | 1g |
| カルダモン | 1g |
| ジンジャー | 1g |
| アニスシード | 1g |
| メース | 0.5g |
- 全てのスパイスをよく混ぜ合わせ、密閉容器に保存する。
生 地
| ハチミツ アカシア | 160g |
| カソナード | 30g |
| バター | 10g |
| 薄力粉 | 120g |
| ミックススパイス | 3g |
- ①ハチミツ、カソナード、バターを鍋に入れて火にかけ、80℃まで加熱する。
- ②火からおろして50℃まで冷まし、あらかじめ合わせてふるっておいた薄力粉とスパイスに加え、ひとまとめにする。
- ③ラップでくるみ、冷蔵庫で30 分以上寝かし、2～3mm に伸ばして抜き型でぬく。
- ④165℃のコンベクションオーブンで約15 分焼成する。
アイシング
| 粉糖 | 200~250g |
| 卵白 | 1個分 |
| 色素 | 適量 |
| 水 | 適量 |
- ①材料をよく混ぜ合わせる。（混ぜ合わせたものは乾燥しないように注意する。）
- ②お好みで、焼成後に冷ましたレープクーヘンをアイシングで飾りつける。
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