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ソルベ・フレーズ・グアバレシピ
ピューレ グアバ、ピューレ マラ デ ボワを使用したソルベ。
SORBET FRAISE GOYAVEソルベ・フレーズ・グアバ
Recette pour 70 boulesde sorbet ソルベ70 玉分
| 冷凍ピューレ グアバ | 1200g |
|---|---|
| 冷凍ピューレ マラ デ ボワ | 800g |
| 水 | 780g |
| グラニュー糖 | 480g |
| 粉末水あめ | 170g |
| 安定剤 | 12g |
- ①グラニュー糖と安定剤を混ぜあわせる。
- ②鍋で水を３５度に温め、①を加え、５０度まで加熱する。
- ③粉末水あめを加え、沸騰させる。
- ④４度に冷まし、ピューレと合わせ、ハンドブレンダーにかける。
- ⑤冷蔵で１２時間おき、ハンドブレンダーにかけてからアイスクリームマシンにかける。
