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ギモーヴ・ア・ロランジュレシピ
ピューレ オレンジ エ オレンジ アメール、ピューレ オレンジコンサントレ、ピューレ シトロンジョンヌを使用したギモーヴ。
GUIMAUVE A L’ORANGEギモーヴ ア ロランジュ
Recette pour un cadre 60x40cm 60x40cmのカードル1台分
| 冷凍ピューレ オレンジ エ オレンジ アメール | 552g |
|---|---|
| 冷凍ピューレ シトロンジョンヌ | 60g |
| 冷凍ピューレ オレンジコンサントレ | 6g |
| グラニュー糖 | 1120g |
| スタボリン（転化糖） （マルグリット） | 320g |
| オレンジゼスト | 2pcs |
| 水あめ | 80g |
| マス ゼラチン＊ | 710g |
| スタボリン（転化糖） （マルグリット） | 490g |
- ①鍋に、ピューレ、ゼスト、グラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら３２０ｇの転化糖と水あめを加える。
- ②まで加熱し、490ｇの転化糖に注ぐ。
- ③泡立て始め、溶かしたゼラチンとオレンジコンサントレを加える。
- ④高速で、好みの固さに泡立てる。
- ⑤カードルに流し、油を塗ったギッターシートを被せる。
- ⑥冷蔵で固める。
※マス ゼラチン -Masse G?latine-
粉末ゼラチン（ゴールド）：100g
冷水：500g
- 水とゼラチンをゴムベラで合わせ、冷蔵しておく。
