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ブッシュ・ド・ノエルレシピ
クリスマスケーキの定番” ブッシュ・ド・ノエル” をコーヒー風味のビスキュイ生地とバタークリームで仕上げました。
デコレーションはお好みでお楽しみください。
Crispy
600×400 の天板1 枚分
| 全卵 | 230g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 188g |
| トラブリ カフェ・エキス | 10g |
| 薄力粉 | 100g |
| 強力粉 | 25g |
| ベーキングパウダー | 2g |
| お湯45℃ | 28g |
- ①ミキサーボールに全卵、グラニュー糖を入れて良く混ぜ、30℃まで温めたものを中高速のホイッパーで泡立てる。
- ②リボン状になったところで低速におとし、カフェ･エキスを加える。底からすくい上げるように混ぜ、合わせてふるった粉類を少しずつ加え気泡を潰さないように混ぜ合わせる。
- ③最後に45℃に温めておいたお湯を混ぜ合わせ、紙を敷いた天板に流し、上火210℃、下火200℃のオーブンで約6 分間焼成する。
クレーム・オ・ブール・オ・カフェ
| グラニュー糖 | 125g |
|---|---|
| 水 | 42g |
| 卵白 | 125g |
| バター | 333g |
| トラブリ カフェ･エキス | 8g |
| バリー エキストラビター | 80g |
- ①グラニュー糖と水を鍋に入れて117℃まで煮詰めてシロップを作る。
- ②ミキサーボールに卵白を入れてホイッパーで軽く泡立て、①を少しずつ注ぎながら高速で泡立てていく。
- ③角が立つまで泡立てたら中速に下げ、温かいうちにバターの薄切りを加えて混ぜ、最後にトラブリ･カフェ･エキスと、溶かした30℃のエキストラ･ビターを混ぜ合わせる。
Montage モンタージュ（組み立て）
- ①ビスキュイ･オ･カフェの40ｃｍの辺を手前にして、クレーム・オ・ブール・カフェ250gを前面に薄く塗り伸ばし、手前から奥に向かって巻き込む。
- ②冷蔵庫で冷やし固め、2 等分して端を切り揃え上部に乗せる切り株状のものもカットする。
- ③クリームで切り株部分と本体部分を接着し、表面を丸太のイメージで覆い、クリスマスオーナメント、着色したバタークリームで仕上げる。
