ヴェリーヌ・フロマージュレシピ
アプリコットとクリームチーズのムースにトマトゼリーを組み合わせたヴェリーヌ。
ピューレアプリコット、クーリーアプリコット、コアントロー54°を使用しています。
アプリコットムース
| 冷凍ピューレアプリコット | 300ｇ |
| グラニュー糖 | 40ｇ |
| ゼラチン | 8g |
| 生クリーム35％ | 180g |
| レモン汁 | 15ｇ |
- ①ピューレの一部とグラニュー糖を温め、ふやかしておいたゼラチンを加える。
- ②残りのピューレにレモン汁を加え①を加える。
- ③泡立てた生クリームに②を加え混ぜる。
クレーム・フロマージュ
| クリームチーズ | 160ｇ |
| 牛乳 | 140ｇ |
| 卵黄 | 40ｇ |
| グラニュー糖 | 32ｇ |
| ゼラチン | 5.2ｇ |
| レモン汁 | 10ｇ |
| コアントロー54° | 10ｇ |
| 生クリーム35％ | 160ｇ |
- ①常温に戻したクリームチーズに、温めた牛乳を少しずつ加え、なめらかにする。
- ②アングレーズを炊き、ふやかしたゼラチンを加え、粗熱をとりコアントロー54°とレモン汁を加える。
- ③泡立てた生クリームを加え、混ぜる。
トマトゼリー
| 冷凍ピューレジューストマト | 250g |
| レモン汁 | 10ｇ |
| グラニュー糖 | 30ｇ |
| ゲル化剤（PG-228S） | 3ｇ |
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