タルトレット・リュスティック | レシピ | Cabinet(キャビネ)

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タルトレット・リュスティック


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    S0053

タルトレット・リュスティックレシピ

AOCシャテーニュのスフレ生地を流したシンプルなタルトレット。
セルファンナチュールエプログレ、AOCシャテーニュダルデッシュピューレ、AOCシャテーニュダルデッシュペーストを使用しています。

パート シュクレ

薄力粉 Farine 260g
粉糖 Sucre glace 100g
無塩バター Beurre 155g
★セルファン ナチュール エ プログレ Sel 2g
アーモンドプードル Poudre d’ amande 35g
全卵 Oeuf 50g
タルトリングに生地を敷きこみ、寝かせたものを160 度で10 分程度空焼きする。

スフレ ドゥ シャテーニュ

卵黄 aune 150g
全卵 Oeuf 90g
グラニュー糖 Sucre 40g
★シャテーニュペーストAOC P?te de ch?taigne AOC SABATON 200g
★シャテーニュピューレAOC Purée de ch?taigne AOC SABATON 50g
無塩バター Beurre 60g
卵とグラニュー糖を60 度に温め、冷めるまで泡立てる。シャテーニュペースト、シャテーニュピューレ、バターを混ぜ合わせたところにこのパータボンブを丁寧にあわせる。

組立て

空焼きしたタルトの底にシャテーニュクリームを薄く絞る。スフレを盛り上がるように絞り、粉糖をふって170度のコンベクションオーブンで12 分程度焼成する。 イラスト

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