バルケット・オ・マロン・ルヴィジテ

バルケット・オ・マロン・ルヴィジテ | レシピ | Cabinet（キャビネ）

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バルケット・オ・マロン・ルヴィジテレシピ

クラシックな栗の菓子を現代風にアレンジ。
マロンプチカッセ、AOCシャテーニュダルデッシュピューレ、ＡＯＣシャテーニュダルデッシュペースト、ＡＯＣシャテーニュダルデッシュクリームを使用しています。

卵白とグラニュー糖を泡立て、合わせてふるった粉類を加える。天板に延ばして粉糖をふり、１６０度のコンベクションオーブンで２０－２２分焼成する。

★シャテーニュペースト	AOC P?te de ch?taigne AOC SABATON	200g
★シャテーニュクリーム	AOC Confiture de ch?taigne AOC SABATON	200g
★マロンプチカッセ	Brisure de marron	160g

シャテーニュペーストとシャテーニュクリームを合わせ、刻んだマロンプチカッセを加える。
厚さ10mm に延ばし、冷凍しておく。

卵黄	Jaune d’ oeufs	138g
グラニュー糖	Sucre	77g
水	Eau	61g
板ゼラチンゴールド	Gélatine or	4 枚
★シャテーニュピューレAOC	Purée de ch?taigne AOC SABATON	165g
★シャテーニュペーストAOC	P?te de ch?taigne AOC SABATON	110g
生クリーム35％	Cr?me fleurette	55g
立てた生クリーム35％	Cr?me fouettée	220g

水とグラニュー糖を沸かし、卵黄に注ぎ、85 度に加熱する。ふやかしたゼラチンを加え、漉してから冷めるまで泡立てる。シャテーニュピューレ、シャテーニュペースト、生クリームをあわせ、泡立てた生クリームを加え、パータボンブと合わせる
イラスト