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ソルベ・ポム・ベルトレシピ
ピューレポムベルトの爽やかなグリーンと甘酸っぱさをそのまま活かしたソルベ。
ソルベ・ポム・ベルト
| ピューレポム・ベルト | 1000ｇ |
|---|---|
| 粉末水あめ | 91g |
| 安定剤 | 9g |
| 転化糖スタボリン | 30g |
| グラニュー糖 | 218g |
| 水 | 645ｇ |
- ①ピューレを前日に冷蔵庫に入れ解凍しておく。
- ②水を鍋で加熱し、グラニュー糖、粉末水あめ、安定剤を合わせておいたものを50度で加える。
- ③混ぜながら85度まで加熱する。
- ④3時間以上冷蔵庫で寝かせる
- ⑤④のシロップと①のピューレ、転化糖を混ぜ合わせ、ハンドブレンダーにかける。
- ⑥アイスクリームマシンにかける。
- ⑦－18度で保存する。
