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ギモーヴ・ショコラ・コアントローレシピ
もっちりした濃厚なギモーヴショコラとコアントローの組み合わせ。
スタボリン、ピストール ショコラ・アメール、グランカラク、コアントロー 54°、プードルデコール、カカオパウダー プランアロームを使用しています。
ギモーヴ・ショコラ・コアントロー
| グラニュー糖 | 700g |
|---|---|
| 転化糖スタボリン | 400g |
| 水 | 240g |
| 水あめ | 300g |
| 粉ゼラチン | 72g |
| 水 | 144ｇ |
| 転化糖スタボリン | 440ｇ |
| ソルビトール70%溶液 | 30ｇ |
| ショコラ・アメール60% | 240ｇ |
| グラン・カラク | 160g |
| コアントロー 54° | 100g |
- ①グラニュー糖、スタボリン（400g）、水（240g）、水あめ、ソルビトール溶液を110 度に煮詰める。
- ②分量の水でふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
- ③ミキサーボールにスタボリン440g、溶かしたショコラを入れた中にシロップを注ぎ、ホイッパーをつけたミキサーで泡立てる。
- ④カードルには予めカカオパウダーとプードルデコールを１：１で合わせたものをふるっておく
- ⑤生地に十分ボリュームが出たら、ミキサーからはずし、コアントローを加え④に流し込む。
- ⑥表面にもカカオパウダーとプードルデコールをふり、ＯＰＰシートをかぶせ、24 時間冷蔵で冷やし固める。
- ⑦キューブ状にカットし、カカオパウダーとプードルデコールを混ぜ合わせたものをまぶす。
