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マドレーヌ・オ・ミエルレシピ
はちみつを煮詰めてキャラメルにしてから生地に混ぜこんだ、香りの高いマドレーヌ。フレキシパンを使用しています。
プリン
フレキシパンREF1121ミニマドレーヌ型140個分
| アーモンドパウダー | 260ｇ |
|---|---|
| 塩 | 4g |
| 薄力粉 | 280g |
| はちみつ | 360g |
| 全卵 | 400ｇ |
| はちみつ(キャラメル用) | 160ｇ |
| 発酵バター | 400ｇ |
- ①はちみつ（キャラメル用）を鍋で色がつくまで加熱する。
- ②溶かしバターを入れる。
- ③薄力粉・ＢＰに全卵、はちみつを入れ40℃位に温める。
- ④②に③を少し入れ乳化させる。その後、残りを混ぜ合わせて フレキシパンREF1121（ミニマドレーヌ型）に流し、190度のコンベクションオーブンで12分焼成する。（2分後ダンパーを開け、風量を弱める）
