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クロカン・オ・プラリーヌ・ローズレシピ
クロワッサンやデニッシュの生地を活用し、プラリネロゼと合わせたクロカン。
生地とナッツのカリカリとした食感が特徴。
配合
24個分
| 生地/材料 | % | g |
|---|---|---|
| クロワッサン・デニッシュ生地 | 50 | 500 |
| カソナード(グラニュー糖でも可） | 125 | 125 |
| くるみ（カット） | 125 | 125 |
| プラリネロゼ コンカッセ | 125 | 125 |
工程
- ①クロワッサンまたはデニッシュの生地を、3mm厚に伸ばし、10mmの正方形にカットする
- ②カットした生地に、くるみ、カソナード、プラリネロゼ コンカッセを混ぜ合わせ、フレキシパン（1532）に35gずつ入れる。
- ③28℃で60分、発酵をとる。
- ④コンベクションオーブン(EUROFOURS)で140℃、40～50分。
- ⑤焼成後、冷えてから取り出す。
備考
※クロワッサンやデニッシュの成形時に残った生地を活用したアイテムとしてもおススメです。
