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ハードトーストレシピ
パンの旨みと風味を向上する機能性素材、フルネテロワールを使用したハードトースト。
サフ インスタントイースト 赤、イビスイエロー、ディアマルテリア ユーロモルトを使用しています。
配合
| 配合 | % |
|---|---|
| 強力粉 | 90 |
| フルネテロワール | 10 |
| safインスタントイースト赤 | 0.8 |
| イビスイエロー | 0.2 |
| ユーロモルト | 0.5 |
| 塩 | 2 |
| 砂糖 | 2 |
| バター | 2 |
| 水 | 70 |
工程
| 工程 | |
|---|---|
| ミキシング | Ｌ4Ｈ2↓Ｌ2Ｈ1 |
| 捏上温度 | 27℃ |
| 発酵時間 | 60分 Ｐ 30分 |
| 分割 | 250ｇ |
| ベンチタイム | 20分 |
| 成形 | 250g×3 |
| ホイロ | 60分/32℃ |
| 焼成BONGARD OMEGA | 210／230℃ 35分 |
