ホーム
アイテム検索
レシピ検索
カタログ検索ブリオッシュ 分割冷凍レシピ
マジミックスを使用したブリオッシュの分割冷凍です。
サフ セミドライイース ゴールドを使用しています。
配合
| 配合 | 本捏-%- |
|---|---|
| 強力粉 | 100 |
| 砂糖 | 15 |
| 塩 | 2 |
| セミドライイーストゴールド | 1.8 |
| マジミックス | 0.3 |
| 全卵 | 45 |
| 牛乳 | 30 |
| バター | 40 |
工程
| 工程 | 本捏工程 |
|---|---|
| ミキシング | Ｌ3Ｈ3↓Ｌ1Ｈ3～ |
| 捏上温度 | 25℃ |
| 発酵時間 | 60分 |
| 分割 | 40g |
| 冷凍 | -30℃で急速冷凍 |
| ホイロ | 28℃ 90分～ |
| 焼成 | 上火235℃ 下火190℃ 10分 |
マジミックスを使用したブリオッシュの分割冷凍です。
サフ セミドライイース ゴールドを使用しています。
| 配合 | 本捏-%- |
|---|---|
| 強力粉 | 100 |
| 砂糖 | 15 |
| 塩 | 2 |
| セミドライイーストゴールド | 1.8 |
| マジミックス | 0.3 |
| 全卵 | 45 |
| 牛乳 | 30 |
| バター | 40 |
| 工程 | 本捏工程 |
|---|---|
| ミキシング | Ｌ3Ｈ3↓Ｌ1Ｈ3～ |
| 捏上温度 | 25℃ |
| 発酵時間 | 60分 |
| 分割 | 40g |
| 冷凍 | -30℃で急速冷凍 |
| ホイロ | 28℃ 90分～ |
| 焼成 | 上火235℃ 下火190℃ 10分 |
