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リエージュ・ワッフルレシピ
ベルギーワッフルのリエージュタイプ。
サフ セミドライイースト ゴールド、イビスイエロー、パールシュガーを使用し、クランプーズのワッフルマシンで焼成しています。
配合
| 材料 | % |
|---|---|
| フランスパン専用粉 | 100 |
| 牛乳 | 34 |
| 砂糖 | 8.5 |
| 塩 | 1.5 |
| セミドライイーストゴールド | 3.0 |
| ＩＢＩＳイエロー | 0.2 |
| バター | 30 |
| 全卵 | 20 |
| パールシュガー(5mm) | 35 |
工程
| 工程 | 本捏ね① | 本捏ね② |
|---|---|---|
| ミキシング | L4分Ｈ2分 | ↓L2分Ｈ3分↓パールシュガー↓L1分 |
| 捏上温度 | 25℃ | - |
| 発酵時間 | 28℃／60分 | 15分 →冷蔵 |
| 分割 | - | 55ｇ |
| 焼成（ ワッフルマシン） | - | 200℃ 2分 |
