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マロン・シュトレンレシピ
サバトン マロンペーストを巻き込んだシュトレン。
サフ セミドライイースト ゴールド、マウントゲイ ラム54°、サバトン オレンジピール、アピディス ハチミツなどを使用しています。
配合
| 種配合 | 材料 | - |
|---|---|---|
| 強力粉 | 50 ％ | |
| セミドライイーストゴールド | 2 | |
| 牛乳 | 30 |
| 本捏配合 | 材料 | - |
|---|---|---|
| 強力粉 | 50 | |
| 砂糖 | 6 | |
| 塩 | 1.8 | |
| バター | 40 | |
| 全卵 | 10 | |
| 卵黄 | 5 | |
| パートダマンド | 15 | |
| スリバード（アーモンド） | 15 | |
| マウントゲイ ラム 55° | 4 | |
| オレンジピール | 10 | |
| ‐ハチミツ（シャテニエ） | 2 |
※中のフィリング・・・・・マロンペースト
工程
| 種 工 程 | ||
|---|---|---|
| ミキシング(Kemper SPIRAL） | Ｌ5 分 | |
| 捏上温度 | 20℃ | |
| 発酵時間 | 60分 |
| 本捏工程 | ||
|---|---|---|
| ミキシング(Kemper SPIRAL) | Ｌ4↓粉・バターＬ5 分↓フルーツＬ1 | |
| 捏上温度 | 18～20℃ | |
| 発酵時間 | 20 分パンチ20 分 | |
| 分割 | 500ｇ | |
| ホイロ | 20 分（室温） | |
| 焼成(BONGARD SOREO) | 220℃ 35 分 |
