ビスコット シトロネット | レシピ | Cabinet（キャビネ）
ビスコット シトロネット 34枚分レシピ
ビスコッティ シトロン ※
| 全卵 |
60g |
| グラニュー糖 |
70g |
| フルー ドゥ ゲランド |
1g |
| レモンゼスト |
1個 |
| 食塩不使用バター |
10g |
| 薄力粉 スーパーバイオレット |
120g |
| ベーキングパウダー |
1g |
| シトロンラメル |
10g |
| ピスタチオホール |
30g |
| 皮むきヘーゼルナッツホール |
40g |
- ①30℃に温めた全卵にグラニュー糖､セルドゥゲランド､レモンゼストを加え､混ぜ合わせる｡
- ②50℃に溶かした食塩不使用バターを加え混ぜ合わせる｡
- ③篩っておいた粉類を加え､再度混ぜ合わせる｡
- ④刻んだシトロンラメル､ピスタチオ､ヘーゼルナッツを加え混ぜ合わせる｡
- ⑤セパレート紙を敷いた鉄板に広げ､幅15㎝の俵状に成形する｡
- ⑥16㎝幅に離型剤をうったステンレスの棒を置く｡
- ⑦160℃のコンベクションオーブンで30分焼成する｡
- ⑧オーブンからだ出し､常温で5分放置した後､1㎝幅にカットする｡
- ⑨断面を上に向けて､135℃のオーブンで約20分焼成する｡
ビスコット シトロネット
| パータグラッセ イヴォワール |
300g |
| ビスコッティシトロン ※ |
240g |
| レモンオイル(ミコヤ香商) |
0.4g |
- 型:フレキシパンオリジン 1586 ミニサヴァラン
- ①パータグラッセを40℃に溶解する｡
- ②ビスコッティシトロンを麺棒などで食感が残る程度に粉砕し❶とレモンオイルを混ぜ合わせる｡
- ③フレキシパンに15gで分割し､パレットで平らにのす｡
- ④12~18℃の温度帯で冷やし固めた後､フレキシパンから外す｡
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