タルト・プロフィットロール・オ・フリュイルージュ | レシピ | Cabinet（キャビネ）

• ①順番に材料を混ぜて均質にし、冷蔵しておく。中力粉、卵黄を加える。
• ②タルト型の底に敷く。シルパンにのせ、160℃のオーブンで10分焼成する。窯出し後、マイクリオ（カカオバリー）を振りかけて湿気止めにする。

• ①水300g で安定剤をふやかし、ラップをして800w の電子レンジに5 分間かける。
• ②他の材料と①を合わせ、ブレンダーにかけ、すぐにアイスクリームマシンにかける。

• ①牛乳300g で安定剤をふやかし、800w の電子レンジに5 分間かける。
• ②パステライザーあるいは鍋の中に全ての材料を投入し、溶かした安定剤を加え、ブレンダーにかける。
• ③85℃で低温殺菌し、再度ブレンダーにかけ、すぐにアイスクリームマシンにかける。

• ①ナパージュと水あめをブレンダーにかけ、ピューレを加える。
• ②ブレンダーにかけ、冷蔵しておく。
• ③クレームグラッセフルールドレをアイスクリームマシンから抽出したら、②を加えて混ぜる。

すべての材料をビーターで練りすぎないように混ぜ合わせる。生地を2枚のシートの間に挟み、厚さ1mmに延ばし、冷蔵しておく。

• 鍋の中に牛乳、水、塩、グラニュー糖、バターを入れ沸騰させる。
• 鍋を火からはずし、ふるいにかけた薄力粉を加え、生地の水分を飛ばす。ミキサーボールに入れ、卵を加える。
• 丸口金10 番で?２ｃｍに絞る。生地の上に、あらかじめ作っておいた丸いサブラージュをのせる。ダンパーを開けた150℃のオーブンで約1 時間焼成する。

• ①水、グラニュー糖、水あめを105℃に煮詰める。エバミルク、ショコラブラン、ピューレを加える。
• ②28℃でマスゼラチンを入れ、二酸化チタンを加え、ブレンダーにかける。24 時間冷蔵しておく。

冷たいままブレンダーにかけておく。