レープ・クーヘン
レシピ
ドイツでは、クリスマスのオーナメントとしても使用されるスパイスクッキー。カソナードを使用して味わいに奥行きをあたえ、アイシングで可愛らしく仕上げました。
ミックススパイス
| シナモン |
12g |
| クローブ |
5g |
| オールスパイス |
1g |
| コリアンダー |
1g |
| カルダモン |
1g |
| ジンジャー |
1g |
| アニスシード |
1g |
| メース |
0.5g |
- 全てのスパイスをよく混ぜ合わせ、密閉容器に保存する。
生 地
| ハチミツ アカシア |
160g |
| カソナード |
30g |
| バター |
10g |
| 薄力粉 |
120g |
| ミックススパイス |
3g |
- ①ハチミツ、カソナード、バターを鍋に入れて火にかけ、80℃まで加熱する。
- ②火からおろして50℃まで冷まし、あらかじめ合わせてふるっておいた薄力粉とスパイスに加え、ひとまとめにする。
- ③ラップでくるみ、冷蔵庫で30 分以上寝かし、2～3mm に伸ばして抜き型でぬく。
- ④165℃のコンベクションオーブンで約15 分焼成する。
アイシング
| 粉糖 |
200~250g |
| 卵白 |
1個分 |
| 色素 |
適量 |
| 水 |
適量 |
- ①材料をよく混ぜ合わせる。（混ぜ合わせたものは乾燥しないように注意する。）
- ②お好みで、焼成後に冷ましたレープクーヘンをアイシングで飾りつける。
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