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ボンボン・カドレレシピ
クーベルチュール ピストールアルンガ41%、クーベルチュール ピストールイナヤ65%、クーベルチュール ピストールオコア70%を使用したボンボン。
Ganache INAYA?ガナッシュINAYA?（イナヤ）
ボンボン160個分（22×22×10mm）
33×33×0.8cmカードル
| 生クリーム（35％） | 365g | ① |
|---|---|---|
| 無塩バター | 65g | |
| 転化糖 | 30g | |
| 水あめ | 30g | |
| クーベルチュール ピストールイナヤ65% | 460g | ② |
- ①鍋に材料を合わせて沸騰させる。
- ②①を80℃まで冷まし、イナヤに注ぎ入れる。
- ③フードプロセッサーで乳化させて器に取り置き、28℃まで冷ます。
- ④③をカードルに流し込み、結晶化させた後、2ｃｍ角にカットする。
Enrobage OCOA?アンロバージュOCOA?（オコア）
- ①テンパリングをとったクーベルチュールピストールオコア（分量外）でガナッシュをコーティングし、お好みで表面を飾る。
Ganache ALUNGA?ガナッシュALUNGA?（アルンガ）3
クーベルチュールピストールアルンガ41％でレシピに変化を与える。
ボンボン160個分（22×22×10mm）
33×33×0.8cmカードル
| 生クリーム（35％） | 320g | ① |
|---|---|---|
| 無塩バター | 80g | |
| 水あめ | 32g | |
| 粉末ソルビトール | 8g | |
| クーベルチュール ピストールアルンガ41% | 528g | ② |
- ①鍋に材料を合わせて沸騰させる。
- ②①を80℃まで冷まし、アルンガに注ぎ入れる。
- ③フードプロセッサーで乳化させて器に取り置き、28℃まで冷ます。
- ④③をカードルに流し込み、結晶化させた後、2ｃｍ角にカットする。
Enrobage OCOA?アンロバージュOCOA?（オコア）
- ①テンパリングをとったクーベルチュールピストールオコア（分量外）でガナッシュをコーティングし、カカオパウダープランアローム（分量外）を散らし、ギッターシートを乗せ、完全に結晶化させる。
