ヴェリーヌ・フロマージュ
レシピ
アプリコットとクリームチーズのムースにトマトゼリーを組み合わせたヴェリーヌ。
ピューレアプリコット、クーリーアプリコット、コアントロー54°を使用しています。
アプリコットムース
冷凍ピューレアプリコット |
300g |
グラニュー糖 |
40g |
ゼラチン |
8g |
生クリーム35% |
180g |
レモン汁 |
15g |
- ①ピューレの一部とグラニュー糖を温め、ふやかしておいたゼラチンを加える。
- ②残りのピューレにレモン汁を加え①を加える。
- ③泡立てた生クリームに②を加え混ぜる。
クレーム・フロマージュ
クリームチーズ |
160g |
牛乳 |
140g |
卵黄 |
40g |
グラニュー糖 |
32g |
ゼラチン |
5.2g |
レモン汁 |
10g |
コアントロー54° |
10g |
生クリーム35% |
160g |
- ①常温に戻したクリームチーズに、温めた牛乳を少しずつ加え、なめらかにする。
- ②アングレーズを炊き、ふやかしたゼラチンを加え、粗熱をとりコアントロー54°とレモン汁を加える。
- ③泡立てた生クリームを加え、混ぜる。
トマトゼリー
冷凍ピューレジューストマト |
250g |
レモン汁 |
10g |
グラニュー糖 |
30g |
ゲル化剤(PG-228S) |
3g |
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