ホーム
アイテム
レシピ
カタログ
タルト・クランブル レシピ
酸味のあるりんごとAOCシャテーニュを組み合わせた素朴なタルト。
セルファン、カソナード、バニラビーンズ、マロンエトフェホール、AOCシャテーニュダルデッシュピューレ、AOCシャテーニュダルデッシュクリームを使用しています。
パート シュクレ
タルト3台分（直径20cm）
| 薄力粉 | Farine | 520g |
|---|---|---|
| 粉糖 | Sucre glace | 200g |
| 無塩バター | Beurre | 310g |
| アーモンドプードル | Poudre d’amande blanche | 70g |
| 全卵 | Oeuf | 100g |
| ★セルファン ナチュール エ プログレ | Sel | 3g |
タルトリングに敷きこみ寝かせた生地を、160度で10分空焼きしておく。
クランブル
| 無塩バター | Beurre | 100g |
|---|---|---|
| ★カソナード | Sucre cassonade | 100g |
| アーモンドプードル | Poudre d’amande | 100g |
| マロンパウダー | Farine de châtaigne | 50g |
| 中力粉 | Farine T55 | 50g |
| ★セルファン ナチュール エ プログレ | Sel | 2g |
全ての材料を混ぜ合わせて均一な状態にし、4ミリに延ばし、冷蔵で寝かせてからダイス状にカットする。
ポム ポワレ
| リンゴ （フレッシュ） | Pomme golden | 3個 |
|---|---|---|
| 無塩バター | Beurre | 25g |
| ★バニラビーンズ （タヒチ産） | Vanille gousse | 1本 |
りんごの皮と芯をとり、櫛形にカットし、バターを溶かしバニラの種を加えたフライパンでソテーする。
アパレイユ クレーム プリーズ ウ「フラン」
| 生クリーム35％ | Crème fleurette | 180g |
|---|---|---|
| 牛乳 | Lait entier | 59g |
| 全卵 | Oeuf | 35g |
| 卵黄 | Jaune | 27g |
| ★AOCシャテーニュクリーム | Confiture de châtaigne | 207g |
| ★AOCシャテーニュピューレ | Purée de châtaigne | 59g |
| ★マロンエトフェ | Marron entier à l’ étouffée | QS |
シャテーニュクリームとシャテーニュピューレを混ぜ、牛乳、生クリーム、卵を加える。
組立て
タルトにポムポワレとマロンエトフェを並べ、アパレイユを流す。
15 分程度焼成したらクランブルを載せ、さらに10 分程度焼成する。
15 分程度焼成したらクランブルを載せ、さらに10 分程度焼成する。
SNSでシェア
このレシピで使用したアイテム
© 2025 Cabinet（キャビネ）｜Nichifutsu Shoji Co., Ltd.
All Rights Reserved.
All Rights Reserved.