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タルト・クランブルレシピ
酸味のあるりんごとＡＯＣシャテーニュを組み合わせた素朴なタルト。
セルファン、カソナード、バニラビーンズ、マロンエトフェホール、AOCシャテーニュダルデッシュピューレ、ＡＯＣシャテーニュダルデッシュペースト、ＡＯＣシャテーニュダルデッシュクリームを使用しています。
パート シュクレ
| 薄力粉 | Farine | 520g |
|---|---|---|
| 粉糖 | Sucre glace | 200g |
| 無塩バター | Beurre | 310g |
| アーモンドプードル | Poudre d’amande blanche | 70g |
| 全卵 | Oeuf | 100g |
| ★セルファン ナチュール エ プログレ | Sel | 3g |
タルトリングに敷きこみ寝かせた生地を、160 度で10 分空焼きしておく。
クランブル
| 無塩バター | Beurre | 100g |
|---|---|---|
| ★カソナード | Sucre cassonade | 100g |
| アーモンドプードル | Poudre d’amande | 100g |
| マロンパウダー | Farine de ch?taigne | 50g |
| 中力粉 | Farine T 55 | 50g |
| ★セルファン ナチュール エ プログレ | Sel | 2g |
全ての材料を混ぜ合わせて均一な状態にし、4 ミリに延ばし、冷蔵で寝かせてからダイス状にカットする。
ポム ポワレ
| リンゴ（フレッシュ） | Pomme golden | 3個 |
|---|---|---|
| 無塩バター | Beurre | 25g |
| ★バニラビーンズ（タヒチ産） | Vanille gousse | 1本 |
りんごの皮と芯をとり、櫛形にカットし、バターを溶かしバニラの種を加えたフライパンでソテーする。
アパレイユ クレーム プリーズ ウ「 フラン」
| 生クリーム35％ | Cr?me fleurette | 180g |
|---|---|---|
| 牛乳 | Lait entier | 59g |
| 全卵 | Oeuf | 35g |
| 卵黄 | Jaune | 27g |
| ★シャテーニュクリームAOC | Confiture de ch?taigne AOC SABATON | 207g |
| ★シャテーニュピューレAOC | Purée de ch?taigne AOC SABATON | 59g |
| ★マロンエトフェ | Marron entier ? l’ étouffée | QS |
シャテーニュクリームとシャテーニュピューレを混ぜ、牛乳、生クリーム、卵を加える。
組立て
タルトにポムポワレとマロンエトフェを並べ、アパレイユを流す。
15 分程度焼成したらクランブルを載せ、さらに10 分程度焼成する。
15 分程度焼成したらクランブルを載せ、さらに10 分程度焼成する。
