ホーム
アイテム検索
レシピ検索
カタログ検索
モンブランレシピ
ジェノワーズ
★フレキシパンアントルメ 555×360×20 使用
全卵：390ｇ
グラニュー糖：225ｇ
薄力粉：225ｇ
ハチミツ フルールプランタニエール：21ｇ
バター：30ｇ
牛乳：53ｇ
- ①全卵、グラニュー糖を温め泡立てる。
- ②ふるった粉を混ぜる。
- ③温めたはちみつ、バター、牛乳を加える。
- ④フレキシパンアントルメにのばし、コンベクションオーブン１８０℃約１０分焼成する。
シャンティーマロン
生クリーム35％：220g
マロンペースト：55g
ピストール エキストラビター：20ｇ
- ①マロンペーストに少しずつ生クリームを加え、なめらかにする。
- ②冷蔵庫で一晩寝かせ、好みの硬さに泡立てる。
- ③荒刻みにしたチョコレートを混ぜる。
クレームマロン
マロンペースト：250g
バター：17g
イルデュヴァンラム40°：6ｇ
- ①マロンペーストにポマード状のバターを混ぜ、空気を含ませる。
- ②ラム酒を加える。
仕上げ
ラウンド（丸）70㎜ バニラ：12個
プチマロンシロップ：適量
プランアローム：適量
- ①ジェノワーズを抜型６番で抜き、タルトに入れる
- ②シャンティーマロンとプチマロンシロップで土台を作る。
- ③クレームマロンを絞り、プランアロームをふる。
- ④お好みでデコレーションする。
