モワルー・オ・マロン

モワルー・オ・マロン | レシピ | Cabinet（キャビネ）

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モワルー・オ・マロンレシピ

サバトンのマロンペースト、マロンプチカッセを使ったふんわりとした栗の焼き菓子。ブランサタン、フレキシパンを使用しています。

Mélanger 合わせて攪拌する	320g	Beurre バター
avec	380g	P?te de marron パート・ド・マロン
Et	150g	OEufs 全卵
Monter comme une génoiseジェノワーズ状にたてる	500g	Oeuf 全卵
Avec	200g	Sucre グラニュー糖
Mélanger les deux appareils 合わせる	-	-
Puis mélanger 合わせて加える	160g	Farine 薄力粉
avec	20g	Levure chimique ベーキングパウダー
Mélanger 混ぜ合わせておく	310g	De brisure de marrons マロンプチカッセ
Avec	30g	Farine 薄力粉
Faire un sirop pour le punch ポンシュ用シロップ	-	-
Mélanger 混ぜ合わせておく	40g	Rhum ラム酒
avec	60g	Sirop a 30 ボーメ３０シロップ
Faire une ganache pour le gla?age グラッサージュ	-	-
Mélanger ガナッシュ状に合わせておく	100g	Cr?me 生クリーム35%
avec	400g	Couverture ivoire ブランサタン
-	50g	Rhum ラム酒

ビスキュイを仕込み、フレキシパンREF1532プティケーキ型に絞る。
粉をまぶしたマロンプチカッセを載せ、175度のオーブンで10～12分焼成する。
焼き上がりにシロップをうち、冷めたら型からはずしてグラッサージュを塗る。
金箔、マロンプチカッセを飾って仕上げる。