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モワルー・オ・マロンレシピ
サバトンのマロンペースト、マロンプチカッセを使ったふんわりとした栗の焼き菓子。ブランサタン、フレキシパンを使用しています。
ビスキュイ・モワルー
| Beurre バター | 320g |
|---|---|
| Pâte de marron パート・ド・マロン | 380g |
| OEufs 全卵 | 150g |
| OEufs 全卵 | 500g |
| Sucre グラニュー糖 | 200g |
| Farine 薄力粉 | 160g |
| Levure chimique ベーキングパウダー | 20g |
| De brisure de marrons マロンプチカッセ | 310g |
| Farine 薄力粉 | 30g |
- ① バター、パート・ド・マロン、全卵（150g）を合わせて攪拌する。
- ② 全卵（500g）とグラニュー糖をジェノワーズ状にたてる。
- ③ ➀と②を合わせる。
- ④ 薄力粉（160g）とベーキングパウダーを合わせて➂に加える。
- ⑤ マロンプチカッセと薄力粉（30g）を混ぜ合わせておく。
ポンシュ用シロップ
| Rhum ラム酒 | 40g |
|---|---|
| Sirop a 30 ボーメ30 シロップ | 60g |
- ① ラム酒とボーメ30 シロップを混ぜ合わせておく。
グラッサージュ
| Créme 生クリーム35% | 100g |
|---|---|
| Couverture ivoire ブランサタン | 400g |
| Rhum ラム酒 | 50g |
- ① ガナッシュ状に合わせておく。
ビスキュイを仕込み、フレキシパンREF1532プティケーキ型に絞る。
粉をまぶしたマロンプチカッセを載せ、175度のオーブンで10～12分焼成する。
焼き上がりにシロップをうち、冷めたら型からはずしてグラッサージュを塗る。
金箔、マロンプチカッセを飾って仕上げる。
粉をまぶしたマロンプチカッセを載せ、175度のオーブンで10～12分焼成する。
焼き上がりにシロップをうち、冷めたら型からはずしてグラッサージュを塗る。
金箔、マロンプチカッセを飾って仕上げる。
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