ホーム
アイテム
レシピ
カタログ
ブリオッシュ 成形冷蔵レシピ
BBJを使用したブリオッシュの成形冷蔵です。
サフ セミドライイースト ゴールドを使用しています。
配合
| 配合 | 本捏-%- |
|---|---|
| 強力粉 | 100 |
| 砂糖 | 15 |
| 塩 | 2 |
| セミドライイーストゴールド | 1.8 |
| BBJ | 0.2 |
| 全卵 | 45 |
| 牛乳 | 30 |
| バター | 40 |
工程
| 工程 | 本捏工程 |
|---|---|
| ミキシング | L3H3↓L1H3～ |
| 捏上温度 | 25℃ |
| 発酵時間 | 60分 |
| 分割 | 40g |
| 冷蔵 | 成形し、冷蔵保管（0～3℃） |
| ホイロ | 28℃ 90分～ |
| 焼成 | 上火235℃ 下火190℃ 10分 |
ブリオッシュ 成形冷蔵 | レシピ | Cabinet（キャビネ）
検索
