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カタログ検索菓子パン 分割冷凍レシピ
BBJを使用した菓子パンの分割冷凍です。
サフ セミドライイースト ゴールドを使用しています。
配合
| 配合 | 本捏-%- |
|---|---|
| 強力粉 | 100 |
| 砂糖 | 25 |
| 塩 | 1 |
| セミドライイーストゴールド | 1.8 |
| BBJ | 0.3 |
| 全卵 | 20 |
| 脱脂粉乳 | 2 |
| バター | 10 |
| 水 | 48 |
工程
| 工程 | 本捏工程 |
|---|---|
| ミキシング | Ｌ3Ｈ3↓Ｌ1Ｈ3～ |
| 捏上温度 | 25℃ |
| 発酵時間 | 60分 |
| 分割 | 40g |
| 冷凍 | -30℃で急速冷凍 |
| ホイロ | 35～38℃ 90分 |
| 焼成 | 上火240℃ 下火190℃ 7分 |
BBJを使用した菓子パンの分割冷凍です。
サフ セミドライイースト ゴールドを使用しています。
| 配合 | 本捏-%- |
|---|---|
| 強力粉 | 100 |
| 砂糖 | 25 |
| 塩 | 1 |
| セミドライイーストゴールド | 1.8 |
| BBJ | 0.3 |
| 全卵 | 20 |
| 脱脂粉乳 | 2 |
| バター | 10 |
| 水 | 48 |
| 工程 | 本捏工程 |
|---|---|
| ミキシング | Ｌ3Ｈ3↓Ｌ1Ｈ3～ |
| 捏上温度 | 25℃ |
| 発酵時間 | 60分 |
| 分割 | 40g |
| 冷凍 | -30℃で急速冷凍 |
| ホイロ | 35～38℃ 90分 |
| 焼成 | 上火240℃ 下火190℃ 7分 |
