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ビスキュイ・ド・ブリュッセルレシピ
ヴェルジョワーズを使ったフランス・フランドル地方のパン。
サフ インスタントイースト 赤を使用しています。
配合
| 材料 | g |
|---|---|
| 強力粉 | 250 |
| インスタントドライイースト赤 | 6 |
| 塩 | 3 |
| シナモン | 3 |
| 砂糖 | 20 |
| 卵 | 50 |
| 牛乳 | 80 |
| バター | 80 |
塗しつけ用
| 材料 | g |
|---|---|
| ヴェルジョワーズ | 50 |
| 砂糖 | 50 |
- ① バターは柔らかくしておく。
- ② 小麦粉にくぼみを作りそこに全ての材料と30℃に温めた牛乳を加えて生地を作る。
- ③ 生地がまとまったら60分間休ませる。
- ④ 生地を4つに分け、30cmくらいの棒状または60gのボール状に丸める。
- ⑤ ④の生地にヴェルジョワーズと砂糖を混ぜ合わせたものを塗しつけながら成形する。棒状の生地は転がし、ボール状の生地は麺棒で平らに延ばす。
- ⑥ 棒状の生地は（そのまま、または8～10cmの長さに切る）テンパンの上にのせ 45分間発酵させる。
- ⑦ 220℃のオーブンで15分間焼成する。（途中で裏返す。）
