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バゲット（プースラント）レシピ
成形後１０℃前後の温度でゆっくり膨らませる（Pousse Lente）製法。
ホイロ終点から５～６時間はいつでも焼成が出来る。サフ インスタントイースト 赤、BBJ、ディアマルテリア ユーロモルトを使用しています。
配合
| 材料 | % | g |
|---|---|---|
| フランスパン専用粉 | 100 | 1000 |
| 塩 | 2 | 20 |
| safインスタントイースト赤 | 0.3 | 3 |
| BBJ | 0.2 | 2 |
| ユーロモルト | 0.3 | 3 |
| 水 | 68 | 680 |
工程
- ミキシングKEMPER ECO30
- L2分 ｵｰﾄﾘｰｽﾞ15分 L5分 H1分
- 捏上温度
- 22℃
- 発酵時間
- 28℃ 45分
- 分割重量
- 350g 150g
- ベンチタイム
- 20分
- 成形BONGARD MAJOR
- Baguette
- ホイロ
- 10℃ 12～18時間
- 焼成BONGARD OMEGA
- 240/220℃ 40分～
